飛田和緒さんご紹介の塩きのこレシピを試してみました。トーストやパスタなどトッピングとして重宝するのでぜひお試し下さい！

しめじは根元を切り落とし小房に分けます。
エリンギは大きいものは長さを半分に切り、食べやすい大きさにします。
えのきだけは根元を切り落とし、混ぜやすくなるようにほぐしておきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、先ほど用意したきのこをサッとゆでます。

きのこの水けを軽くきり、熱いうちに保存瓶に詰めて粗塩を振って蓋をします。
全体に塩が回るように時々瓶を傾けながら、水分が出るまで常温で2時間ほどおいておきます。

きのこに塩がなじみ水分がきのこの高さの半分以上に上がったら冷蔵庫に入れ、更に一晩おきます。

以上でできあがりです。
塩をふることで余分な水分が出て、うまみがギュッと凝縮しるんだそうです。数種類のきのこをミックスすると深みが増します。

［保存期間］冷蔵庫で4〜5日間程度。
［活用方法］翌日から使え、うまみの出た汁も利用できます。

こちらは「塩きのこのチーズトースト」です。
食パンにマヨネーズ、塩きのこ、チーズをのせてトースターでこんがり焼いたら完成です。

こちらは「塩きのこを使用したトマトパスタ」です。
ホールトマトに塩きのこを入れて煮込んだだけの簡単に作れるパスタもお薦めです。